עוד שנה עברה ואיתה רגעים מתוקים לצד רגעים בטעמים אחרים.
כולנו עברנו חוויות מסוגים שונים, חלקן טובות, חלקן פחות אבל אין כמו ראש השנה עם תפוח בדבש שיזכיר לנו שמתוק הוא טעם החיים. איך עברה עליכם השנה? האם הצלחתם לספק את חוש הטעם שלכם השנה בקינוחים מהפנטים, עוגות משמחות, עוגיות שובבות ושאר ירקות?
מתכונים ומתכוננים…
ההכנות לחגים בעיצומן ובכל בית בישראל פועלים ופועלות בקדחתנות כל בני ובנות הבית ומשתתפים בהפקה הגדולה של השנה. יש מי שעושה קניות, יש מי שדואג לבשל, ויש מי שאוכל…
כמובן שכולנו רוצים לשים את ידינו על מתכונים לראש השנה, שיעזרו לנו להרים ארוחת חג לתפארת, הכוללת מנות ראשונות עם טעם של עוד, מנות עיקריות משביעות שידביקו אותנו לשולחן החג, וקינוחים מהממים שיוציאו מאתנו אנחות עונג בלתי נשלטות.
אוכלים, שותים, סיפור אהבה
אין ספק שהתרבות הקולינרית בישראל נמצאת בפריחה גדולה בשנים האחרונות.
שלל תכניות ותחרויות אוכל הגיחו למסך הטלוויזיה שלנו ואם פעם הסתפקנו בתחרויות בישול ‘רגילות’ הרי שהיום אנו זוכים למגוון עצום של ערוצי אוכל ותחרויות גם בתחום האפייה כשלמעשה כל אחד ואחת מאתנו בטוחים שהם השף של ישראל ורוצים להביע את כשרונם במטבח דרך הרשתות החברתיות.
קל מתמיד להשיג מתכונים כמעט לכל סוג אוכל קיים, מטבחים חדשים ואקזוטיים נגישים כיום לכל אחד, ומתכוני חג של עדות רבות זוכים לחשיפה ויכולים להגיע לשולחן החג שלנו בקלות מדהימה ובמידה ונשקיע ונבשל ונאפה בעצמנו, נוכל לזכות בגיוון טעמים בלתי נגמר לחג השנה.
ראשונה, עיקרית וקינוח בבקשה
כל ארוחה שמכבדת את עצמה מורכבת משלוש מנות לפחות: מנה הראשונה – בדרך כלל מנה קלילה יותר שיכולה לכלול מנת דג, סלט, מרק וכדומה, מנה עיקרית – על פי רוב יהיה בה בשר או תחליפיו יחד עם תוספות מסוגים שונים, וקינוח.
הצרכן הישראלי למד להכיר כל פחמימה וכל מרכיב תזונה באוכל שלו כיום וכבר אי אפשר להגיש ‘סתם’ אוכל לשולחן. לכל מנה יש תפקיד וכל ביס חייב להיות יצירת אמנות.
שקט מצלמים, ונוגסים…
כמובן שאי אפשר להכניס כלום לפה היום לפני שלוקחים תמונה ומעלים לאינסטוש ולפייסבוק.
הייתם במסעדה, אכלתם מנה מדהימה ולא צילמתם? איך נדע שזה באמת קרה…
גם בבית כל אחד חייב לצלחת את המנות בצורה אמנותית, לתת הסבר מדויק על המנה, ממה היא מורכבת, מה התהליכים שהביאו את השף לשלב את המרכיבים האלו דווקא, מה הערך הקלורי של כמה מנה וכמובן: מה המתכון – מידע מבוקש וסודי שיינתן אך ורק לחברות ולחברים הקרובים באמת וכאשר מדובר במתכונים שרצים במשפחה, כאן כבר קיים חופש גדול יותר, והמתכון לחריימה של הסבתא יכול להתגלגל בקלות לגיסה השנייה מצד הבן דוד. או שלא…
כמה כוכבים יש למנה הזאת?
כולנו מומחים גדולים כשמדובר באוכל. התרבות הישראלית היא מיזוג גלויות של טעמים ממטבחים שונים ומגוונים מרחבי העולם כולו: מזרח ומערב נפגשים על הצלחת ואין ספק שהמטבחים המסורתיים של העדות השונות עולים למרכז הבמה בשנים האחרונות תודות לחשיפה הגדולה לה הן זוכים בתכניות האוכל השונות, ומשם הן מגיעות למסעדות הטרנדיות החדשות שצצות בכל פינה.
גם השפים הישראלים זוכים להצלחה בינלאומית ומביאים לנו הרבה כבוד בעולם.
הבישול המולקולרי נכנס גם לתודעה בשנים האחרונות והוא רק בחיתוליו, אך ניתן למצוא כיום כמה מסעדות שמתמחות בתחום.
לצד תרבות האוכל המתפתחת בישראל בשנים האחרונות, צומחת בד בבד תרבות השתייה, כאשר בישראל קיים מספר גפנים די גדול באופן יחסי והיא מיצרת ומייצאת מספר יינות הנחשבים בין הטובים בעולם. כמו כן אפשר למצוא מבשלות בירה רבות לאורכה ולרוחבה של כל המדינה וגם מזקקות אלכוהול חדשות נפתחות פה ושם.
הטרנדים הבולטים באוכל
כמעט ואי אפשר לעקוב אחר הקצב המסחרר בו מוגשות לנו מנות חדשות וסגנונות בישול שונים אך יש כמה מטבחים שמצליחים להתבסס כמובילות בטעם הישראלי, כאשר המטבח האסיאתי זוכה לפופולריות רבה ואפשר לומר שהוא בין האהובים והמוזמנים ביותר על ידי הצרכן הישראלי.
במקביל לדריסת הרגל החזקה של המטבחים האסיאתיים השונים בישראל אפשר למצוא חנויות מזון בוטיקיות המציעות לבשלן הישראלי מגוון אפשרויות וחומרי גלם מרתקים ואיכותיים המאפשרים לו לעשות כמעט כל דבר שאפשר לבשל במסעדה החל מסושי ועד מנות מורכבות יותר.
לאחרונה ניתן לראות גם מטבחים מסורתיים שהצליחו למתג את עצמם ולשווק את האוכל שהם מביאים להמונים, אוכל ביתי במגוון צורות הגשה וטעמים מעניינים.
נציין גם את המטבח הישראלי המתהווה כאן, המבוסס על מאכלים כמו חומוס ואחרים שהצליח לעלות מדרגה.
ונעבור למתוקים
אך אם כל החיבה והאהבה שלנו למנות ראשונות ולמנות עיקריות, לכבוד החג התכנסו כאן כדי לתת כבוד למנה המסיימת של הארוחה – הלא היא הקינוח.
גם כאן חווה המטבח הישראלי רנסנס טעמים ומגוון האפשרויות הקיימות עבורו רחב.
תכניות בישול תמיד היו ויחד עם תחרויות האפייה בשנים האחרונות אפשר למצוא עושר מדהים של קינוחים אשר לצד הקינוחים המתוקים המסורתיים, משלבים חומרי גלם שונים המאפשרים לנו ליהנות מקינוחים חדשים ומטורפים כמו גלידה בטעמים לא קונבנציונליים, קינוחים על גבול המנות עיקריות ועוד.
לסיכום, שנה חדשה בפתח ואנו מקווים שהיא תהיה מתוקה לפחות כמו קודמתה.
זכרו תמיד: אוכל היא דרך לגיטימית להעלות את מצב הרוח. אמנם לא חייבים לחיות כדי לאכול אבל גם לא רק הגישה של ‘לאכול כדי לחיות’ היא הנכונה, אפשר ליהנות מאוכל טוב ולהשקיע בו, בין אם בבישול ובאפייה או ביציאה למסעדה בקלות גם בלי להוציא חצי משכורת על ארוחה במסעדת מישלן. חג שמח ובתיאבון!
